やまあそび、かわあそび、やまゆきかわゆき

2023年10月22日日曜日

ハツタケごはん。(2023.10.19)

　マツ林のキノコ探しは意外と難しい。だいたいは人が歩いた跡があって、だいたいはマツタケかシシタケ狙いだろうが、やや荒らされている。もっとも困った事は、旧舘岩村の舘岩地区にはマツ林が少なく、針葉樹林にポツンポツンとアカマツが混在している場合が多い。雑キノコ狙いの自分には十分ではあるのだが、まだ絞り切れてはいない。　ハツタケとアカハツは仲良し。青と赤なんて表現している人もいるが、比較的道端で発生している。傷つけると青変するので、見分けも容易。道端に発生するから踏まれていると青変しているので、これまた青信号サインが点滅中だ。傷ついていても、自分は喜んで拾っていくよ。　ハツタケとアカハツは一緒に料理する。以前は青のハツタケだけを採ってスープにしていたが、初めて混ぜご飯にして頂いた。ハツタケの相性は和風で醤油ベースと決まっていて、簡単で良い。小さい頃の家庭の味と言う人も多いそうだ。海沿いでも山の麓でもなじみのある美味しいキノコ。冷蔵庫にあった豆苗と鶏肉のささ身も刻んで和えると、これまた絶品に仕上がった。色はもう青も赤も関係ないのだ。　次はハツタケ狙いで野山をさまよう事に決まった。長く食べられるように保存用にしたいね。長雨が落ち着いてきたから、こっちも急ごう。

やまゆきかわゆきは、奥会津を楽しむための宿です。

フライフィッシングやテンカラ釣りで自然渓流デビューなら、首都圏からほど近いみちのく会津がベストです。

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パウダースノーのたかつえスキー場なら、車で１分の至近距離。

奥会津の山々へのトレッキングも最高です！
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今度はアミタケ。(2023.10.14）

　マツ林に発生するキノコは美味しいキノコが多い。ハツタケ、アカモミタケと出て、アミタケの番が回ってきた。アミタケはこの秋の課題にしていたキノコなので、実に嬉しい。同定から始めてしっかり特徴を把握し、試食まで。傷つけても変色せず、湯にくぐらせるとここで紫色に変色、間違いなし。やややわらかめのキノコなので、面倒でも丁寧に収穫しよう。ゴミ汚れは水で洗えば簡単に落ちる。　試食はストレートにめんつゆ。癖がない、イコール特徴がないという事だが、万人向きであるのだよ。保存にも適していて、古くから親しまれてきたキノコ。それもそうだ、アスファルトの道の横で採れちゃうくらいに里のキノコだ。たった１本のマツでも発生するアミタケはあまり不作がなさそうだ。自分たちにはありがたいキノコになる事、必至。

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豊作アンズタケでチャーハンですよ。(2023.10.11)

　秋のアンズタケが収量の期待ができるので、自分たちご飯の第２弾です。バター炒めのべースは一緒ですが、チャーハンで頂きました。これが美味いの何のって、自生のキノコ料理過去一番の感動でした。追いバターと追い黒コショウが仕上げの決め手だったね。サラダは福島県が生産量日本一のツルムラサキ。　アンズタケの本来の魅力に魅了されてしまい、何とか保存できないものかと考えている。秋なので日照の問題から乾燥保存は無理としても、ベースごと保存が最適か。味は決まっちゃうけど、冷凍でなら大丈夫そうだ。と言う事で、アンズタケを本命で狙いに行こう。アンズタケの旅が始まる。１週間が勝負かな。

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アンズタケでクリームパスタ。(2023.10.6)

　フランスではジロールと呼ばれる美味しいキノコは、ヨーロッパでは秋の味覚の代表格。過去最高のキロ単位の収穫量になったので、自分たちも残っていたクリームソースを活用して、お昼ご飯で頂きました。もちろん、南郷トマトも一緒にね。　今年は山菜が早まり、イコール釣り客がやって来ちゃうわけで、ロケもあったり、山菜を美味しく頂く機会がついついなかった。キノコは最悪の不作で、ここに来てようやく秋のキノコが顔を出してきた。低温、雨、低温、雨の繰り返しで、この調子だと一転して秋キノコは豊作になりそうだ。マイタケなどの大物は不作だと思うが、雑キノコ専門の自分には、とっても嬉しいね。

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2023年10月21日土曜日

2023年紅葉の始まり。

　10月の半分が過ぎて、先週で霜が降ったのが２回、氷が張ったのが１回、会津高原地区は予想外に紅葉が始まりました。短い秋と言われて、その通りになるとは、地方も都会並みの進み方に近づいてしまったのか。まだ氷点下で迎えた朝はありませんが、明日10/22は檜枝岐で雪か！？となっていますので、ここもマイナスになるかも知れません。そうなると、季節の進みは例年よりも早まっている事になります。もはや理解不能ですが、受け止める姿勢は持ち合わせているので、自分たち田舎者は大丈夫です。
　ソバ畑の刈取りもほぼ終わり、残るは赤カブだけになりました。人の巡りも大きく変わって来て、トレッキングやキノコ採りの人たちは少なくなり、今年の秋はなんだかバイクツーリングが多いような気がします。たかつえスキー場の七ヶ岳も静かですね。自分はせっせとキノコ採りに出掛けていますが、秋キノコは好調そのもの。マイタケやシシタケの大物は沈黙を続けていますが、雑キノコはハズレ無し。新しいキノコも幾つか分かったし、キノコ知識の収穫は大きいですよ。良い運動にもなるので、一挙両得です。

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2023年10月12日木曜日

2023年の秋の営業は休館です。

　2021年、2022年と当宿は秋の営業を行いましたが、本年2023年は都合により秋の営業を行わない事にしました。いつもご利用いただいている皆様にはたいへん申し訳ありませんが、どうぞご了承下さい。事情により、会津高原と実家の行き来により、いたりいなかったりと出入りが多くなりますが、お近くにお越しの際にはお立ち寄り下さい。また、キノコ採りにおいでの場合は、よろこんで同行させて頂きます。ご迷惑でなければ、一緒に奥会津の秋を楽しみましょう。
　夏の暑さが長引いて、秋の訪れが遅れましたが、今度は秋の進みが２週間早くなっています。10月下旬並みの気温となっていて、今朝(10/12)は４℃、この秋２度目の４℃でした。最高気温も15～18℃となっていて、中秋の様相になっています。紅葉は10月下旬頃からではないかと、若干遅れるような事が言われています。いくら暑くてもいくら寒くても、四季の中では真夏と真冬は決まっていて、これは固定されています。今は冬に向かっている途中で、早かったり遅かったりしますが、季節を楽しむ事が大切です。
　10月の資源ゴミの日がやってきました。ビンの回収日に、ドドーンと出してやりました。一部自家消費分が含まれていますが、ラスト１週間の定額制飲み放題の影響で、リネンの在庫もスッキリしました。一升瓶が19本、これ全部当宿の出したビンです。皆さん、当宿をご利用いただきありがとうございます。

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2023年10月9日月曜日

秋キノコ、大量発生中。

　秋キノコが一転して豊作になってきた。マイタケ、マツタケ、シシタケの声は聞こえてこないが、センボンシメジ、ハナイグチ、ハタケシメジ、アンズタケなど、とりわけ美味しいと人気の食菌が途切れなく発生してきている。10/1から１週間はほぼ10～18℃のベストな気温に加えて、毎日の雨で野山は相当な浸透、キノコが出ないわけがない。天気が雨模様だとキノコ採りの姿は少なく、来た人の採り放題。おかしな年になりそうだ。クリタケ、ナラタケも出てきているし、まだまだキノコの発生は続くだろう。
　ここのところ、ハナイグチは爆発的な出方で圧倒されるが、シロヌメリイグチ、ヌメリイグチ、アンズタケに手を出している。前者２つは痛みが早いが地元民なので問題なく頂く。こんな良い状態でいつも採れればターゲットにしても良いんだが、今年限定でしょうね。年々秋キノコの発生は遅れ気味になってきているのははっきりしているし、暑い夏の異常気象もちょくちょくあると、もう異常気象とは呼べなくなる。山里の暮らしも対応力が必要だ。
　ハナイギチ狙いで新規開拓していると、けっこうなサイズのハナビタタケに出遭った。７月末以来の収穫で、さっそく地元の大先輩に差し入れ。マツの木に出るヌメリイグチは初見だが、なかなかしっかりしたイグチ。ナラタケの発生には気が付かなかったが、出ていると分かればナラタケ狙いに変更ですよ。アカヤマタケは大好きなキノコで、久しぶりに見ました。可憐で、ひかえめで、ちょこっと座ってたたずんでいる様子がいいね。「まあ、ちょっと、落ち着きなさいよ」と話しかけられている気持ちになる。食菌だが、発生量が少ないので採らない。シロヌメリイグチはハナイグチよりもほんの少し早く出始めるが、人気がない。よって、いっぱいある。和風のピクルス風に梅ドレッシングで和えてみよう。クリタケは炊き込みご飯でもと気が向いた時だけ採るので今はパス。最後は写真映えするハナイグチ。車を降りたらすぐそこに出ていると言ってもいいくらい出ている。カラマツ林にハズレ無し状態ですよ。