やまあそび、かわあそび、やまゆきかわゆき: 山菜きのこ採り

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2024年5月3日金曜日

山菜は駆け足で過ぎて行く。(2024.5.3)

　コシ■■ラが早くも収穫ピーク。例年よりも2週間早いとは、地球は狂っている。コゴミは連休前に逃げるように終わりで、コシ■■ラは連休中で暇なし。仕入れを済ませて帰り、小雨降る中をガサガサと収穫。一斉に新芽が開いてきたので、旬は短い。食べたい人は連休明けの土日までになりそうです。
　ドライの釣りは問題なく遊べます。虫のハッチがいつもよりも多く、ライズもあり。暖かいを通り越して暑いとなると人は汗をかきますが、自然界では良い事もあるわけです。たまたま連休後半に一時的な夏日がやって来て、いかに対応するか。思ったほど釣り人は多くないので、釣り場さえ見つかれば楽しめそう。健闘を祈る。

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2023年11月25日土曜日

コガネタケを22年ぶりに食べる。(2023.11.25)

　コガネタケというキノコがある。色は”黄金”と言うだけあってゴールド、形は絵に描いたようなキノコ、黄な粉をまぶしたようなキノコで、黄な粉のような粉まで付いている。見るのはこれで何回目かになるが、採って食べるまではしていない。まとまって発生するとされていても、まとまっている所に出会ったことがないので、手に取るまでには至らなかった。アンモニア分解菌の性質もあり、モグラやネズミの通った後に出ていることもある。宿を建築している年の秋に会津高原駅近くの売店で購入し、当時の仮住まいに戻って食べたが、味や触感の記憶は全くない。恥ずかしながら、美味しくはなかったという事なんだろう。
　今回は少しまとまって採れたので、迷わず食べてみた。何とあの分厚いキノコ図鑑では「味区分A」とされていて、検索してみると「スルメ味」と出てくる。検索結果ではだいたいが”天ぷらやフライがおすすめ”とあり、最後に「黄な粉のような粉は中毒例があるので洗い落とす」とある。スルメには大いに触発されるので、ここは避けて通れないな。夫婦２人でお腹痛くなってもかまわない。だって、味区分Aで、スルメだよ。
　さっそく着々と作業に入って、水洗い、少し乾燥、米粉、てんぷら粉、油攻めにしてみた。前回のナラタケの天ぷらが予想を裏切る美味しさだったので、最初からスルメ味とネタバレしているとは言え、期待は高まるばかり。そして、いざ実食、やっぱりスルメだった。イコール、美味しい、美味い。後からスルメがやってくるね。自分たちの味区分は特Ａだな。傘が開いていない方がスルメ味は強い。どうやらコガネタケの軸フェチもいるらしい。しかし、コガネタケは毎年同じ場所に発生するわけではないので、収穫はキノコの神様まかせ。夏～秋にモグラを追いかけるしないか。

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2023年11月12日日曜日

ブナの森は冬支度。(2023.11.12)

■ブナの森は冬支度。

ナメコ狙いで実績のあるコースを散策。その結果、今年はナメコは不作だとはっきり分かった。フチドリツエタケがまだ出ていたが、森はすでにムキタケの世界に変わっていた。晩秋のキノコ採りになっていたので、乏しい収穫ではあるがブナシメジを１株だけ。消化不良な内容だったので、時間もあったからチャナメツムタケ狙いでカラマツ林を荒らして、ポツポツ収穫。

チャナメがスープ用には十分な量が採れたので、根城でナラタケパスタとチャナメのスープ、山の幸の贅沢な食事にした。とてもおいしく癒され、ナラタケの利用方法が広がった。もともとナラタケは店頭にある”キノコの水煮”なるものにメインで入っているキノコなので、基本的には何にでも相性は良い。某社の既製品ＰＢを活用すると、タマネギ、豆苗、白ごま、追い中華出汁、塩コショウ、黒コショウで出来上がり。お店クオリティーですよ。宿閉めて、山菜キノコ料理の食べ飲み屋でもやるかな。

今日(11/12)は氷点下の朝が来た。例年だと北の大地で10/10頃にはそうなるが、今年の奥会津では遅めの訪れになった。低温ではあったが、朝はずっと５℃前後だったので、マイナスにはならなかった。でも昨日(11/11)はミゾレだったし、夕方から晴れてきたので軽い放射冷却なんだろうね。そう言えば、あちこちでタイヤ交換していたな。

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2023年11月9日木曜日

ナラタケは揚げ物で旨味凝縮。(2023.11.9)

　ナラタケの発生が終盤となり、見掛ける事も減ってきました。これも「11月でも夏日現象」の影響で、会津でも10月上旬の雨続きから一転して、今では山が乾いてきている。晴れ間が増えて湿度が減り、気温は変わらずで低温から平年に、こうなるとキノコは見つけづらい。ナラタケが里で発生してきたので、ちょうど良型の株に出遭った。パキパキのボリボリ、アースカラーの最高のナラタケだった。　軸は太くて、傘もしっかり、サイズだって大きいものはテニスボール大。中秋を過ぎて涼しくなってからの収穫は、虫が少なくて良いですね。こいつ、どうしてやろうか。これまで食べた事のないナラタケの天ぷらで、ナラタケ本来の味を堪能してやろうじゃないか。　軸はシャキシャキで噛み切れないほどの歯ごたえ、縦に裂けるので”なるほどね”って。傘はヒダがしっかりしていてナラタケ本来の甘味アリ。シメジと同等の旨さだが、深みはシメジには負ける。ゆでて和え物の時よりも、２段階上の濃厚な味が出てきた。絶品だ。　揚げ物向きのナラタケはあまり採れないが、採れた時は１回は天ぷらで食べよう。まだ一生で１度しか味わっていないので、１シーズンで１回計算、70歳までには10回以上食べよう。良い目標が出来た。

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2023年11月8日水曜日

キノコ採りは落ち葉で難易度アップ！(2023.11.6)

　落葉が早く始まっっているので、落ち葉が目立つようになりました。キノコ採りも困難を極め、中級者以上の経験がないと、なかなか収穫までには至りません。落ち葉が降ってくる景色は美しく、ひらひらはらはらと風に吹かれる様子は、絶景の１つでしょう。加えて陽光が差し込めば、晩秋へと向かう季節をはっきりと感じ取れます。　唯一遅れていたハタケシメジの発生がピークのようで、当宿の敷地内も数日目を離すとポコポコと出ています。犬が好物なので先に食べられないようにしないと、簡単にやられます。ハタケシメジはどちらかと言えば例年よりは少ない発生のようです。身近な美味しいシメジ類の中では群を抜いて人気ですね。だってホンシメジは身近じゃないですから、いくら美味しくたって採れなきゃ食べられません。　サクラシメジは終わったかと思えばまとまった雨があるたびに出てきます。さすがにもう終わりですが、季節が進むにつれてワイン色が濃くなっています。今年はサクラシメジを天ぷらでガッツリ頂きました。計３回、胸やけせずに、贅沢なおかず。シメジじゃなくヌメリガサの仲間ですが、その十分な身の厚さは満足な食べ応え、旨いです。以前は９月中に採れていた時には、夕食にお出ししたりしていました。　これからはナラタケ、ナメコ狙い。ナラタケは里まで下りてきました。モミジも葉を落としていますので、里でもキノコ採りは難易度高いですよ。

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秋も深まって、ブナの森へ。(2023.10.25)

　さてさて、保存用のキノコもほぼ確保できたので、ブナの森に探検です。狙いはナメコとナラタケですが、昨秋は最悪で何も出ていなかった。２年ぶりにいかがなものか。10月に月が変わってからの、急激な気温低下と連日の雨で、里のキノコは潤った。山のキノコはどうだろう。　沢沿いではチャナメツムタケの出始めで、ナメコは無し。本流に降りるとしばらくはめぼしいものはなかったが、どうやら週末にはキノコ採りも入っているようだ。足跡がはっきりとあり、なかなかのキノコ採り野郎だ。ここまで入ってきているとは、やるな。　ナメコは１粒だけという不思議な収穫でしたが、これからなのか。ナラタケが良いタイミングでキロ単位の収穫になった。その他、ブナハリタケ、ブナシメジ、満足の収穫量になった。でもねえ、キノコ採りにクマスプレー持参は悲しいね。クマスプレーを使うシチュエーションが増えるなんて、いやだねえ。

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2023年10月22日日曜日

ハツタケごはん。(2023.10.19)

　マツ林のキノコ探しは意外と難しい。だいたいは人が歩いた跡があって、だいたいはマツタケかシシタケ狙いだろうが、やや荒らされている。もっとも困った事は、旧舘岩村の舘岩地区にはマツ林が少なく、針葉樹林にポツンポツンとアカマツが混在している場合が多い。雑キノコ狙いの自分には十分ではあるのだが、まだ絞り切れてはいない。　ハツタケとアカハツは仲良し。青と赤なんて表現している人もいるが、比較的道端で発生している。傷つけると青変するので、見分けも容易。道端に発生するから踏まれていると青変しているので、これまた青信号サインが点滅中だ。傷ついていても、自分は喜んで拾っていくよ。　ハツタケとアカハツは一緒に料理する。以前は青のハツタケだけを採ってスープにしていたが、初めて混ぜご飯にして頂いた。ハツタケの相性は和風で醤油ベースと決まっていて、簡単で良い。小さい頃の家庭の味と言う人も多いそうだ。海沿いでも山の麓でもなじみのある美味しいキノコ。冷蔵庫にあった豆苗と鶏肉のささ身も刻んで和えると、これまた絶品に仕上がった。色はもう青も赤も関係ないのだ。　次はハツタケ狙いで野山をさまよう事に決まった。長く食べられるように保存用にしたいね。長雨が落ち着いてきたから、こっちも急ごう。

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今度はアミタケ。(2023.10.14）

　マツ林に発生するキノコは美味しいキノコが多い。ハツタケ、アカモミタケと出て、アミタケの番が回ってきた。アミタケはこの秋の課題にしていたキノコなので、実に嬉しい。同定から始めてしっかり特徴を把握し、試食まで。傷つけても変色せず、湯にくぐらせるとここで紫色に変色、間違いなし。やややわらかめのキノコなので、面倒でも丁寧に収穫しよう。ゴミ汚れは水で洗えば簡単に落ちる。　試食はストレートにめんつゆ。癖がない、イコール特徴がないという事だが、万人向きであるのだよ。保存にも適していて、古くから親しまれてきたキノコ。それもそうだ、アスファルトの道の横で採れちゃうくらいに里のキノコだ。たった１本のマツでも発生するアミタケはあまり不作がなさそうだ。自分たちにはありがたいキノコになる事、必至。

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豊作アンズタケでチャーハンですよ。(2023.10.11)

　秋のアンズタケが収量の期待ができるので、自分たちご飯の第２弾です。バター炒めのべースは一緒ですが、チャーハンで頂きました。これが美味いの何のって、自生のキノコ料理過去一番の感動でした。追いバターと追い黒コショウが仕上げの決め手だったね。サラダは福島県が生産量日本一のツルムラサキ。　アンズタケの本来の魅力に魅了されてしまい、何とか保存できないものかと考えている。秋なので日照の問題から乾燥保存は無理としても、ベースごと保存が最適か。味は決まっちゃうけど、冷凍でなら大丈夫そうだ。と言う事で、アンズタケを本命で狙いに行こう。アンズタケの旅が始まる。１週間が勝負かな。

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アンズタケでクリームパスタ。(2023.10.6)

　フランスではジロールと呼ばれる美味しいキノコは、ヨーロッパでは秋の味覚の代表格。過去最高のキロ単位の収穫量になったので、自分たちも残っていたクリームソースを活用して、お昼ご飯で頂きました。もちろん、南郷トマトも一緒にね。　今年は山菜が早まり、イコール釣り客がやって来ちゃうわけで、ロケもあったり、山菜を美味しく頂く機会がついついなかった。キノコは最悪の不作で、ここに来てようやく秋のキノコが顔を出してきた。低温、雨、低温、雨の繰り返しで、この調子だと一転して秋キノコは豊作になりそうだ。マイタケなどの大物は不作だと思うが、雑キノコ専門の自分には、とっても嬉しいね。

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2023年10月9日月曜日

秋キノコ、大量発生中。

　秋キノコが一転して豊作になってきた。マイタケ、マツタケ、シシタケの声は聞こえてこないが、センボンシメジ、ハナイグチ、ハタケシメジ、アンズタケなど、とりわけ美味しいと人気の食菌が途切れなく発生してきている。10/1から１週間はほぼ10～18℃のベストな気温に加えて、毎日の雨で野山は相当な浸透、キノコが出ないわけがない。天気が雨模様だとキノコ採りの姿は少なく、来た人の採り放題。おかしな年になりそうだ。クリタケ、ナラタケも出てきているし、まだまだキノコの発生は続くだろう。
　ここのところ、ハナイグチは爆発的な出方で圧倒されるが、シロヌメリイグチ、ヌメリイグチ、アンズタケに手を出している。前者２つは痛みが早いが地元民なので問題なく頂く。こんな良い状態でいつも採れればターゲットにしても良いんだが、今年限定でしょうね。年々秋キノコの発生は遅れ気味になってきているのははっきりしているし、暑い夏の異常気象もちょくちょくあると、もう異常気象とは呼べなくなる。山里の暮らしも対応力が必要だ。
　ハナイギチ狙いで新規開拓していると、けっこうなサイズのハナビタタケに出遭った。７月末以来の収穫で、さっそく地元の大先輩に差し入れ。マツの木に出るヌメリイグチは初見だが、なかなかしっかりしたイグチ。ナラタケの発生には気が付かなかったが、出ていると分かればナラタケ狙いに変更ですよ。アカヤマタケは大好きなキノコで、久しぶりに見ました。可憐で、ひかえめで、ちょこっと座ってたたずんでいる様子がいいね。「まあ、ちょっと、落ち着きなさいよ」と話しかけられている気持ちになる。食菌だが、発生量が少ないので採らない。シロヌメリイグチはハナイグチよりもほんの少し早く出始めるが、人気がない。よって、いっぱいある。和風のピクルス風に梅ドレッシングで和えてみよう。クリタケは炊き込みご飯でもと気が向いた時だけ採るので今はパス。最後は写真映えするハナイグチ。車を降りたらすぐそこに出ていると言ってもいいくらい出ている。カラマツ林にハズレ無し状態ですよ。

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2023年10月5日木曜日

遅まきながら秋キノコ。

　渓流釣り禁漁の10/1から雨模様となり、ぐぐっと気温が低下して、一気に秋の真ん中に。１カ月前は確かに夏だったが、朝10℃昼18℃はしっかりと秋だ。すぐに天候が回復すると思っていたが、気温はたいして戻らずに雨も１日おきに降っている。出来れが１度蒸すような日が来てほしいが、条件はほぼ整ったと言う事で、キノコ発生の好機がやってきた。野山をパトロールすると、今年の初見となるキノコが出始めた。キノコ発生の様子は天候不順の通り、３週間遅れで初秋のキノコの登場となった。
　狙いのサクラシメジが出て安堵しても果たして発生量はいかがなものか。食材に使う重要なキノコだが、今年はコツコツ集めるしか方法はないので、精を出す。一息入れて、場所変えて、すると、中秋のキノコも顔を出してきていた。ハナイグチは走りだがほぼ例年通りの発生。以前は9/20には出ていたものだが、温暖化で10日ほど遅れるようになった、今はこれが例年だろう。３度目のお目通りが叶ったのは、ヤマブシタケ。中秋のキノコも一緒に発生している2023年の秋は、忙しくなりそうだ。
　その他は、初秋のハツタケ、アンズタケ、アカアザタケ、エセオリミキ、秋キノコの代表格のクリタケ、ヌメリイグチ、キノボリイグチ、ムラサキなんとか。夏キノコの不作からキノコ採り客が激減していて、非常によろしい。道端にいらないキノコを捨てていく、コンビニおにぎりの包み紙はほおっておく、タバコの吸い殻をまとめて捨てていく、良くない事しか地元に残していかない。ゴルフ場とスキー場はキノコ採り山の目印らしいが、自分は活動範囲を移しているので荒らされずに幸いしている。自分も荒らしているのかも知れないが、一応は地元。少なくともゴミはおいて行かないので、地域清掃活動の手間は増やしていないかな。