山遊び、川歩き、ドライガイドかわゆき: 山菜きのこ採り

ラベル 山菜きのこ採り の投稿を表示しています。すべての投稿を表示

2025年6月18日水曜日

ツリガネニンジンの天ぷら。(2025.6.18)

　高原から里に引っ越して、採れる山菜も変わります。こちら東北南部は梅雨入りとなって新芽の季節は終わり、残る山菜は少なくなりました。ワラビの天下は続きますが、そのワラビ採りの中にもツリガネニンジンがわさわさと伸びてきました。天ぷらサイズのきれいなものもあり、これはおかずに頂かないと失礼です。「山で美味いはオケラにトトキ、里でうまいはウリ、ナスビ、嫁に食わすも惜しゅうござる・・・」と引用されますが、ツリガネニンジンはそのトトキです。
　オケラはほとんど山菜のターゲットにはなっていませんが、トトキは美味しいです。たくさん採れるので、嫁に食わします。ツリガネニンジンは山菜では珍しくキキョウ科の植物で、お花も可憐に咲きます。成長しながら背丈が伸びるので支え棒があった方が良いですね。根は立派で地中で横に発達し、朝鮮人参のようになります。一時期代用品として取引されましたが、効用・成分は朝鮮人参とは別物なので、今はあまり人気ではありません。
　葉の形状が数種類ありますが、細かく言うとそれぞれ違う品種のようです。大きな括りではツリガネニンジンなので、自分は区別していません。茎を切ると白い灰汁の液体が出てきて、べとつきます。匂いも少しあって、夏キノコのチチタケを思い出します。似ている雑草があるので、この白い液体が目印でもあります。さて、野山の幸を食べると甘さがあって、癖はまったく感じられません。誰にでも受け入れられる美味しい山菜でしょう。雨のある６月中は採れますね。

フライフィッシングやテンカラで自然渓流デビューなら、首都圏から近いみちのく会津がベストです。

始め方やタックル類のご相談、ショップの紹介など、お気軽にお問合せ下さい。

フライフィッシング・ドライテンカラを始めたい人や教わりたい人、歓迎です！
山菜採り・キノコ採りも、楽しいですよ。
お気軽にお問合せ、ご予約下さい。
ドライガイドかわゆきHPは、https://sites.google.com/view/dgkawayuki/
フェイスブックページは、https://www.facebook.com/tsuruhiro.tatsugi

インスタグラムは、https://www.instagram.com/kawayuki.tatsugi/
YouTubeかわゆきチャンネルは、https://www.youtube.com/channel/UCe_0t qknmHuXev7_ul2OvvQ

2025年5月31日土曜日

山菜採りはミヤマイラクサ。(2025.5.31)

　コゴミからワラビに変わって、ついに山菜の王様の季節になりました。地方ごとに山菜の呼び名が変われば、好まれる山菜も変わります。呼び名が変わった山菜は、だいたいがその土地で愛されている山菜になります。福島県と山形県では「山菜の王様」と称されるミヤマイラクサは、「エラ」「イラ」「イラクサ」「アイコ」と呼ばれ、漢字にすると深山刺草だから「刺(とげ)」から由来している。「アイコ」は藍色に変わるかららしい。会津人に聞くと、100％大好きと返ってくる。間違いなく王様だ。
　５月中旬頃からにょきにょきと顔を出して、６月いっぱいまで楽しめる。道端にも細いものが出ているので、ワラビ採りしていてチクッとした葉に触れたら、それがイラクサですよ。地面から20cm位伸びた箸ほどの太さの若い茎を頂き、根は残すと別の新芽が伸びたり来年も出てくる。太いものは1.5cm前後もあったり、花芽を付ける頃になっても上の方の柔らかい部分だけを頂けば、長い期間楽しめる。手袋必携。自分はハサミで茎をチョンして、その場で葉もチョンチョンチョンと落として集める。
　地元ではどんな料理にも合うので、みそ汁の実、お浸し、その他いろいろ、フル活用で食べている。自分たちはちょっと趣向を変えて、イラクサとトマトの鶏マリネ風など、和え物にプラスしている。でも一番はやはりシンプルなお浸しかな。癖は全くなく、味は優しく甘いので、万人に好まれている。宿屋時代には毎週100本単位で収穫して来てはお客様の夕食にお出しするという日課だったが、今年は自家消費分だけなのでバクバク食べる予定です。パスタに合わせてもいいかな。楽しみだ。

フライフィッシングやテンカラで自然渓流デビューなら、首都圏から近いみちのく会津がベストです。

始め方やタックル類のご相談、ショップの紹介など、お気軽にお問合せ下さい。

インスタグラムは、https://www.instagram.com/kawayuki.tatsugi/
YouTubeかわゆきチャンネルは、https://www.youtube.com/channel/UCe_0t qknmHuXev7_ul2OvvQ

2025年5月18日日曜日

山菜キノコ、レアもの。(2025.5.18)

　春の山菜の良し悪しは、冬の雪の量で左右される。出る時期も、採れる量も、その質も、かなり左右される。雪が多くても消えるのが早い、というのが今年の流れ。今年の流れと言うよりも、温暖化での流れだと思った方が良いね。ちょっと遠い所や奥深い所なんかは、採りにいく見極めが難しい。無駄骨は誰だって避けたいから、天気予報を見ながら慎重になっちゃうね。過去データが強い味方になるが、あまり期待はせずに参考程度に留めておいて、実際は重い腰を上げて現地を覗いてみないと始まらない。よいしょ、っと。
　昨年はこっちが遅れちゃって採れなかったアカコゴミとヤブレガサが、今年は雪が残っている影響でほどよく収穫できた。アカコゴミはアブラコゴミとも呼ばれていて、普通のコゴミとは別物の味わい。新潟ではボーボー出ているらしいが、ここ奥会津ではほんの少しだけしか出ていない。まとまって採れたらガッツリ食べてみたいが、今後も無理かな。赤コゴミ畑に遭遇しない限りは薄いなあ。
　ヤブレガサは、実はモミジガサ(シドキ)狙いだったのが雪で出ていなくて、たまたま先陣のヤブレガサに当たった。昨年は逆で、ヤブレガサはほぼ開いてしまっていて終わりで、シドキ大量だった。この辺が、山菜採りの難しいところ。手ぶらで帰るよりは良いが、数日の違いで収穫内容も変わる。貴重な山菜採りデータが増えたと思えば、悪くはないね。天ぷらも美味しいんだろうな、きっと。
　春にキノコは狙っていないが、山菜採りの多くは川沿いに行くので、たまに収穫がある。この日は、なんとアミガサタケとエノキタケがあった。アミガサタケは毒持ちの高級キノコとは知らなかった。検索していて分かったが、揮発性のある毒なんてあるんだね。雪解けの半日陰の腐葉土に出ているので、枯葉の色と同系色で、とても見つけにくい。見つけようとすると見つけられないので、まったく期待はしていない。無理だよ。
　エノキは大好物だが、収穫量が少ないので、そっと置いてきた。奥会津では秋よりも雪どけの春に出ている事が多い。もう少しまとめって出ていれば、ほくほく顔で頂くのだが、だいたいこの程度の量がほとんど。スープでもバター炒めでも漬けでも絶品なんだが、来年に期待しよう。

フライフィッシングやテンカラで自然渓流デビューなら、首都圏から近いみちのく会津がベストです。

始め方やタックル類のご相談、ショップの紹介などは、お気軽にお聴き下さい。

フライフィッシング・ドライテンカラを始めたいと人や教わりたい人、歓迎です！
山菜採り・キノコ採りも、楽しいですよ。
お気軽にお問合せ、ご予約下さい。
ドライガイドかわゆきHPは、https://sites.google.com/view/dgkawayuki/
フェイスブックページは、https://www.facebook.com/tsuruhiro.tatsugi

YouTubeかわゆきチャンネルは、https://www.youtube.com/channel/UCe_0t qknmHuXev7_ul2OvvQ

2025年5月8日木曜日

コゴミ採り場開拓。(2025.5.8)

　山菜採りガイドにはちょっと難しい事があります。イワナはリリースされるけれども、山菜やキノコは絶対に持って帰る事になりますからね。そうなると、候補の山菜採り場を何ヵ所か押さえておく必要があります。フキノトウならば所かまわずどこにでもありますが、春の人気銘柄であるコゴミは、そんなにはないものです。天ぷらで食べられるような太さのものは、それなりの場所に行かないと生えてはいないんですよ。ゲストに１時間歩かせるわけにはいかないし、遠くまで車を走らせるわけにもいかないでしょう。と言う事で、コゴミ畑の散策です。
　コゴミの出る条件は分かっているので、前々から予想を付けていた場所へ長靴で散歩です。雪が残っているのがコゴミ採りの良い条件。ヤマザクラの花がひらひらと舞い落ちる中を歩いて行くと、エンレイソウが咲こうとしている。春ですね。新緑も近いです。雪の影響で老木が割れています。これも自然の成り行き、森の中も世代交代。コゴミの小さいもの、細いものが見えてきたら、その先には良いコゴミがある可能性が出てきます。10分も歩くと、コゴミ畑に到達しました。開いているものが多いですが、１週間前ならばベストタイミングだったでしょう。レアもの、通好みのヤマソテツも出ていました。ヤマソテツは標高高めのブナの林にあったりします。味はコゴミよりも上とする山菜ファンもいます。コゴミ畑をまずは１ヵ所確保できて、グー(good)です。
　２ヵ所目の探索ではどうもここ１週間のうちに先行者が数組いたらしく、コゴミが間引きされていました。株から全部採らないできちんと間引きされていたので、常識のある山菜採りの人ですね。地元の爺さんかも知れません。こうなると、先行者の引き返したその先が気になるところ。10分も歩けば、間引かれた株が見えなくなったので、良いコゴミが出てきました。ちょっと前までは雪が多くて止めたのかも。上物も多くあって、気持ちはウキウキです。帰宅して収穫量を計ってみたら、３kg弱ありました。これ、２ヵ所目だけでの量です。超ラッキーで、コゴミ畑２つ開拓です。外れていないのが、自分でも凄い！

フライフィッシングやテンカラで自然渓流デビューなら、首都圏から近いみちのく会津がベストです。

タックル類や釣り場のご相談は、お気軽に！

フライフィッシング・ドライテンカラを始めたいと人や教わりたい人、歓迎です！
山菜採り・キノコ採りも、楽しいですよ。
お気軽にお問合せ、ご予約下さい。
ドライガイドかわゆきは、https://sites.google.com/view/dgkawayuki/

YouTubeかわゆきチャンネルは、https://www.youtube.com/channel/UCe_0t qknmHuXev7_ul2OvvQ

2025年4月28日月曜日

アサツキの春。(2025.4.28)

　奥会津に春の訪れ。標高900mに暮らしていた時とは違い、今は国道脇に住んでいる。温暖化の気候を常に感じているが、春の空気に包まれる日々も早くやってくる。里の山菜の季節にもなった。フキノトウは置いておいて、真っ先に顔を出してくるのはアサツキ。出ている場所は国道脇の側溝の横あたり。アサツキを分かっている人じゃないと、踏んでしまうね。毎年道の駅なんかで購入して、GW連休の一品にしていたものが、無料でレジ袋に入ってしまう。ものの５分もあれば、直売所で500円分も採れる。だから、さっさとありがたく頂いた。
　アサツキやら分葱やら万能ネギやらノビルやら、似ているといえば似ている。万能ネギは九州の農協の商品名なのでいかに普及したかが分かる。アサツキは食用ネギで一番細いネギ、チャイブと同じと思えばよい。立派にきれいな花も咲く。食用には２通りあって、芽を出す前の白いもの、写真のように日光を浴びてネギらしい緑色になったもの、それぞれを食す。白いものはネギの株が太くないと食べるほどまでにはならない。根の方はノビルのように玉状には発達しないので、差はすぐに分かる。
　火を通して塩ダレにしたものと、火を通さず薬味にしたものを、作ってみた。アサツキの特徴は細いながらにしっかりある辛み。これが無くなっちゃうとただの細いネギになっちゃうので、生でアレンジして食べるのがベストかな。イオンPBのペペロンチーノにがっさりのせて、う～ん美味いね。超シンプルに炊き立てご飯にのせて、大人の味だね。混ぜご飯やおにぎりにも合うだろうね。アサツキは連休明けまで採れそうだから、もう少し試せる。楽しみが出来た。

フライフィッシングやテンカラで自然渓流デビューなら、首都圏から近いみちのく会津がベストです。

タックル類や釣り場のご相談は、お気軽に！

奥会津の山々へのトレッキングも最高です！
お気軽にお問合せ、ご予約下さい。
ドライガイドかわゆきは、https://sites.google.com/view/dgkawayuki/

YouTubeやまゆきチャンネルは、https://www.youtube.com/channel/UCe_0t qknmHuXev7_ul2OvvQ

2025年4月1日火曜日

ヌメリイグチにカキナ。(2025.4.1)

　冬からは省エネ生活になっています。幸いにして、宿屋閉業によって米１年分、冷凍食材、キノコ類、おまけにストックしていたお酒まであるので、何とも恵まれた食材備蓄。もっとも足りないものは、ズバリ生野菜。それも春になれば山菜が採れるので、もう少しの辛抱。先日のお昼ご飯は、ヌメリイグチのめんつゆに那須塩原のカキナ。
　驚きはヌメリイグチの美味さ。あまり狙って取られることが多くはないキノコで、ハナイグチの存在が大きすぎて陰に隠れている。隠れていると言っても、マツ林に発生するので、ハナイグチとは畑がかぶらない。発生量は狙えば普通に採れるが、ハナイグチほどの爆発的な出方はしない。雨上がりに採ったヌメリイグチはきれいなチョコレート色をしていた。そんなヌメリイグチがこんなに美味しいとは、再発見だ。季節のカキナも良い。１人の昼飯に笑いが出ちゃう。ランクは前頭筆頭くらいまで一気に昇進させようじゃないか。
　今度の秋には楽しみが増えた。どうやら中～大クラスの容量の冷凍庫が必要かな。使っていた業務用の冷凍冷蔵庫は引き渡してきたから、今は小型の120Lしかない。明らかに容量不足だな。

フライフィッシングやテンカラで自然渓流デビューなら、首都圏から近いみちのく会津がベストです。

タックル類や釣り場のご相談は、お気軽に！

奥会津の山々へのトレッキングも最高です！
お気軽にお問合せ、ご予約下さい。

YouTubeやまゆきチャンネルは、https://www.youtube.com/channel/UCe_0t qknmHuXev7_ul2OvvQ

2024年11月11日月曜日

3度目のシイタケ。(2024.11.11)

　シイタケは滅多にお目に掛かれない。見たのは過去に2度ほどで、今回で3回目。過去は1～2個出ているくらいだったので採らずでしたが、今回は傘が開いていて、自分を呼んでいたので、迷わずに収穫となった。今日(11/11)はそのシイタケを汁物にして、お昼に頂いた。収穫後はお決まりの虫出しをやり、その後水気を取って乾燥保存。ぬるま湯から投入してみたら、ほどなくしてシイタケ臭が立ち上った。火が入りやすいニンジン細切り、オニスラを入れて、ダシで調整、おとなしめですが乾燥ワカメ、よそって出来上がり。もちろん、美味い。
　市販の乾燥シイタケを使った方がおそらく早くて安いだろうが、自然の恵みを分けて頂くほうが、気分は上がるね。シイタケはすんごいキノコだと、つくづく実感。ダシになったり、具になったり、焼いても煮ても、オールマイティーな万能プレイヤー。ただ容易には採れないので、偶然の出会いを待つしかない。次は何年後になるのか、その時にならないと分からない。23年間で3回なので、首を長くしてその時を待とう。
　秋のキノコは終盤ですが、思っているよりも採れます。先週末はゲストと歩いて、クリタケ大漁、ハナイグチもまだまだ、ヌメリスギタケモドキ少々、ムラサキシメジ少々、ナメコ少々、チャナメツムタケしっかり、ナラタケは流れ。雨の影響で初秋のキノコも出ちゃっています。メインはクリタケでした。

やまゆきかわゆきは、奥会津を楽しむための宿です。

フライフィッシングやテンカラ釣りで自然渓流デビューなら、首都圏からほど近いみちのく会津がベストです。

タックル類や釣り場のご相談は、お気軽に！

お一人様のフライフィッシングやテンカラのご宿泊は、特に歓迎です。

パウダースノーのたかつえスキー場なら、車で１分の至近距離。

やまゆきかわゆきのＨＰは、https://sites.google.com/view/yamayukika/home

YouTubeやまゆきチャンネルは、https://www.youtube.com/channel/UCe_0t qknmHuXev7_ul2OvvQ

2024年10月10日木曜日

サクラシメジがピーク。(2024.10.10)

　ヌメリガサ科のサクラシメジが発生のピークになっています。多い時には100個以上採れてしまい、いつもは出ていない場所でもポツポツと出ます。この状況はまさに秋のキノコの大量発生を意味しています。週の半分は雨が降り、地面が乾く間もなくまた湿る、の繰り返し。湿度と気温のバランスが良く、ひんやりした朝を数日迎えたら、だいたいのキノコはスイッチが入ります。サクラシメジに関して言えば、今年の出始めが9/20頃だったので、じわじわ走り始めて延べで1ヵ月間も狙えそうです。
　サクラシメジは会津では「マッカーサー」と呼ばれ、アメリカ軍元帥のマッカーサーが来日した年に大量発生したことから、今になってもマッカーサー呼ばわりですよ。それもじいちゃんばあちゃんが元気だからマッカーサーの呼び名が残っているわけで、少しづつ呼ばれなくなるでしょうね。また、サクラシメジはシメジじゃないくせに、姿かたちがとってもキノコらしい格好をしているので、お正月のシイタケの代用品でもありました、とさ。肉厚で、見るからに立派ですから、おめでたい？です。幼菌専門で採っているので、煮る料理よりはピクルスにしていますが、機会があったら地元の食べ方もしてみたい、かな。美味しいキノコには違いないので、当宿の不動のレギュラー、地酒のお供です。

やまゆきかわゆきは、奥会津を楽しむための宿です。

フライフィッシングやテンカラ釣りで自然渓流デビューなら、首都圏からほど近いみちのく会津がベストです。

タックル類や釣り場のご相談は、お気軽に！

お一人様のフライフィッシングやテンカラのご宿泊は、特に歓迎です。

パウダースノーのたかつえスキー場なら、車で１分の至近距離。

やまゆきかわゆきのＨＰは、https://sites.google.com/view/yamayukika/home

YouTubeやまゆきチャンネルは、https://www.youtube.com/channel/UCe_0t qknmHuXev7_ul2OvvQ

2024年9月25日水曜日

初秋のキノコ採り、始まる。(2024.9.25)

　台風10号から1週間たらずで、ぐぐっと気温が下がり、雨も降りました。こうなると待ち遠しいのはキノコ採り、サクラシメジからスタートです。昼の気温は残暑の続きでしたが、20～23℃と落ち着いて来ました。サクラシメジの走り、のまた走り、とでも言いましょうか、出始めましたが、本番ではないですね。2週間ほど発生が遅れていましたが、姿を見れたことは今後いつ出てもおかしくない事を指します。それまでは巡回パトロール、宿の時間の合間にチェックです。
　サクラシメジの他にも、気の早いクリタケ、アンズタケ、ホウキタケなんかも、ちらほら出ています。初秋を感じさせてくれる野山の散策は楽しいですね。ご飯のおかずにもなるし、地酒のつまみにもなる。絶品で、最高です。終盤のナメコ採りまで2ヵ月間は、健康のためにも野山でキノコ採り、いかがでしょう。