やまあそび、かわあそび、やまゆきかわゆき: 山菜きのこ採り

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2024年11月11日月曜日

3度目のシイタケ。(2024.11.11)

　シイタケは滅多にお目に掛かれない。見たのは過去に2度ほどで、今回で3回目。過去は1～2個出ているくらいだったので採らずでしたが、今回は傘が開いていて、自分を呼んでいたので、迷わずに収穫となった。今日(11/11)はそのシイタケを汁物にして、お昼に頂いた。収穫後はお決まりの虫出しをやり、その後水気を取って乾燥保存。ぬるま湯から投入してみたら、ほどなくしてシイタケ臭が立ち上った。火が入りやすいニンジン細切り、オニスラを入れて、ダシで調整、おとなしめですが乾燥ワカメ、よそって出来上がり。もちろん、美味い。
　市販の乾燥シイタケを使った方がおそらく早くて安いだろうが、自然の恵みを分けて頂くほうが、気分は上がるね。シイタケはすんごいキノコだと、つくづく実感。ダシになったり、具になったり、焼いても煮ても、オールマイティーな万能プレイヤー。ただ容易には採れないので、偶然の出会いを待つしかない。次は何年後になるのか、その時にならないと分からない。23年間で3回なので、首を長くしてその時を待とう。
　秋のキノコは終盤ですが、思っているよりも採れます。先週末はゲストと歩いて、クリタケ大漁、ハナイグチもまだまだ、ヌメリスギタケモドキ少々、ムラサキシメジ少々、ナメコ少々、チャナメツムタケしっかり、ナラタケは流れ。雨の影響で初秋のキノコも出ちゃっています。メインはクリタケでした。

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2024年11月2日土曜日

ブナシメジも出ている。(2024.11.2)

　ブナシメジには毎年出会うけれど、こんなにも大量に出ていたのは初めてだった。軽い尾根沿いのブナ林で、地表に埋もれていた枯れ木からこんにちは、だった。ホクホク顔で持ち帰って、処理して茹でたら１kgなり。この秋のシシタケに次ぐ大ヒットだ。いつもはナメコ狙いで沢沿いを歩いていたら出てくる副産物だったので、これからはブナシメジを本命狙いで歩いてみても悪くないかも。気分も上がるし。
　2024年の豊作のキノコ採りは、マイタケは別らしい。道の駅にもなかなか並ばない。山正にも並ばないし、じいさんたちの世間話にも出てこない。不作なのか、これから出るのか、肝心の雨がフェードアウト気味になってしまい、なんとも過ごしやすい日々だ。今日11/2はこの秋で一番の雨になったので、これからの方に期待したい。マイタケが出そうなところも歩いているのに、どうもかすりもしていないようだし、方面チェンジが必要なのか。良く分からない。偶然を装って誰かの後をついて行こうか。ダメだろ、それは。

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2024年10月29日火曜日

シロオニタケで食中毒報道。(2024.10.29)

　シロオニタケを何と間違って食べたのか、自分にはさっぱり分からない。スープで食べて、家族仲良く大当たり。危険の宝庫のテングタケ科で、しかも写真のようなやる気満々の出で立ちだ。トゲトゲが無かったら、もっと毒性が強いドクツルタケだったけれども、そこは避けられたのか、偶然か。早く回復して、楽しいキノコライフに戻って欲しいですね。
　今年はツキヨタケのニュースが何件か出た。専門機関が公表している食中毒キノコのランキングは、ダントツでツキヨタケがトップ。２位にはクサウラベニタケ。ニガクリタケやスギヒラタケの記録は出ていない。単に記録にないだけであって、隠れ中毒者は相当数いるだろうが、要は病院まで駆込んだかどうかだね。下痢嘔吐だけならば3～4日もやり過ごせば元気になれるはず。
　キノコ採りには、採って、食べる、そして美味しい。これに尽きる。自分の場合は「自然の不思議」にも魅了されているので、色、形、匂い、味、採るプロセス、すべてを楽しんでいる。でもシロオニタケは写真を撮るだけ。立ち姿はなんとなく近寄りがたくもある。自然が創り出した不思議さを、とても良く感じる素晴らしいキノコだ。ハッピー・ハロウィーン。

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2024年10月16日水曜日

コウタケ・シシタケも豊作かも。(2024.10.16)

　会津人のキノコ採りはシシタケ狙いが王道です。この栽培が不可能な、醤油の匂いがする、灰汁の強いキノコが、大好きな会津の人々。料理は、焼き、天ぷら、そして炊き込みご飯など、結局は会津人はご飯が大好きなのだね。自分もシシタケ狙いでキノコ採りをして、一昨日(10/14)、今日(10/16)めでたく収穫出来ました。それも初収穫にしては大量です。天気とタイミングがばっちり合っちゃったようで、シシタケを見つけた時は、思わず声が出ました。
　まずは炊き込みご飯で頂きたいので、手順は、①汚れを取ってから、②天日乾燥、と進みたいところですが、天日乾燥が雪国の秋は難しい。もともと夏の終わり～初秋に採れるキノコなので、かつては問題なく乾燥できたけれども、温暖化で難解な気候の現在、３日間晴れる事は期待できない。それでも頭をひねって、何とか乾燥までこぎつけたい。苦慮中です。秋の野山の中、見つけるのも紛らわしいですが、傾向が分かってくればこっちのもの。でも、１個踏みました。
　シシタケを採ってみたい人、チャンスは今かも知れません。３連休後は人が減るので、狙い時ですね。まだ出ているサクラシメジ、ナラタケ、クリフウセンタケ、ヒラタケなんかも、一緒に採れると思いますよ。秋キノコの五目採りです。いかがでしょうか。

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2024年10月15日火曜日

初歩のキノコ採りガイドツアー、好評です。(2024.10.15)

　「初歩のキノコ採り」と題して、キノコ採りガイドを行っています。ただキノコを採らせてめでたしめでたしというキノコ採りガイドは良くあります。またキノコを採って来させて食べれるもの食べられないもの選抜してあげるというガイドも良くあります。これでは参加者はあまり知識につながりません。「初歩」で分かるように、初心者・初級者向けの、これからキノコ採りを楽しもうという方に向けた教書的なガイドツアーです。その時の旬のターゲットのキノコを設定し、その生態、発生状況をきちんと把握する事から始め、一緒に歩きながら収穫し、その都度質問にも答えていきます。こわい、難しい、分からない、という段階から、分かるキノコを一種類づつ追加し知識にして、同時に出ている毒キノコも習います。そうすると、次々に知識が増えて、確実に「これは間違いない」となり、不安であればすぐに質問し、同定が確かなものになっていきます。もう、ニコニコですね。
　この日のターゲットキノコはキノコ採り入門には打ってつけのハナイグチ。初心者には、幼菌・成菌・老金でも別のものに見えてしまい、悩ましいものです。だれでも経験する段階ですが、ハナイグチですから「幼菌は汁物に入れるとナメコ以上の美味さですよ」と料理方法と一緒に関連付けて説明すると理解が早く、出ている幼菌にも目が慣れてきます。連休中でしたがタイミング良く収穫も進み、１時間ほどで袋はお腹いっぱいです。
　課題の毒キノコは、ニガクリタケとスギヒラタケ。これも観察出来て、すぐに理解。テングタケ科のキノコの特徴であるツボの部分も観察し、タマゴタケ以外のテングタケ類は採らないと、これもすぐに理解。１つ１つ知識が増えて、初級者の仲間入りです。この日に観察できたキノコは、ハナイグチ、シロヌメリイグチ、アンズタケ、カラマツノベニハナイグチ、キノボリイグチなど。場所を変えて、ナラタケ、ハタケシメジ、ヌメリイグチ、ハツタケ、アミタケも。まとまった収穫にもなり、内容が多いガイドツアーになりました。ご参加いただいた皆さん、ありがとうございました。
　初歩のキノコ採りガイドは宿泊翌日の午前中に催行しています。参加費はお1人1000円、収穫したキノコは持ち帰って美味しく頂きましょう。

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2024年10月12日土曜日

ハナイグチ、満開近し。(2024.10.12)

　奥会津はカラマツ林がとても多い土地です。よって、秋のキノコ採りではハナイグチ狙いの方も多いです。カラマツ林はけっこうお世話になっていて、夏のハナビラタケ採りではよく歩きます。そして、両手に抱えて車に帰ってきます。そしてそして、半分は地元でお世話になっている方にお土産です。それが夏野菜に化けて、最高のリターンになっています。ハナイグチはせっせと収穫し、処理して、ほぼ完成品に調理して、冷凍保存。納豆・おくら・メカブ・ナメコなど日本人はぬめぬめ食材が好きですので、ハナイグチはゲストに大人気です。
　今年のハナイグチはかなり遅れて10/5頃に出始めでした。半月ずれている季節と一緒で、ハナイグチも本来でしたら9月中旬から顔をだすところ、ずれずれでした。雨は降っても気温が下がらなかったので、仕方なしです。開けたカラマツ林ではなく、軽い尾根に上がる斜面でハナイグチに遭遇。なかなか良い雰囲気で出ていました。日差しが入るので、傘の色は明るめです。サイズも揃っていて、良い子たちでした。昨日(10/11)には朝の気温が放射冷却で8℃まで下がり、今朝(10/12)は7℃まで下がりました。もうすぐ発生のピークでしょう。約3週間は出続けてくれる優しい子たちです。

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2024年10月11日金曜日

カラカサタケを食す。(2024.10.11)

　今シーズンのキノコ採りは、非常に大量に多種に発生していて、採って食べる人には最高のシーズンです。自分は宝探しのような感覚もあるので、この時期にいろいろと見つかりやすいと、初めて見るキノコや初めて食べるキノコに遭遇します。カラカサタケは毒キノコの多いテングタケ科なので敬遠されがちですが、実はキノコ採り仲間では有名な美味しい食菌です。これは初めて食べます。
　カラカサタケは毎年見ていますが、狙いは別にあるのでいつも見置きしたまま、スルーしていました。傘と軸は触感が違うので別々に食べる、がセオリーらしい。まずは油炒めに塩コショウで食べてみたら、なんとも美味いこと。これはもったいないので、次回はぜひ王道の天ぷらでと思い、後日収穫し、いざ実食。もちろん、美味い。お塩無しでも、十分に美味い。和風出汁そのものみたいな味。タマゴタケとサクラシメジもついでに天ぷらにして、贅沢なお昼ご飯になりました。こりゃ、毎年秋の恒例行事になりそうだ。

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2024年10月10日木曜日

サクラシメジがピーク。(2024.10.10)

　ヌメリガサ科のサクラシメジが発生のピークになっています。多い時には100個以上採れてしまい、いつもは出ていない場所でもポツポツと出ます。この状況はまさに秋のキノコの大量発生を意味しています。週の半分は雨が降り、地面が乾く間もなくまた湿る、の繰り返し。湿度と気温のバランスが良く、ひんやりした朝を数日迎えたら、だいたいのキノコはスイッチが入ります。サクラシメジに関して言えば、今年の出始めが9/20頃だったので、じわじわ走り始めて延べで1ヵ月間も狙えそうです。
　サクラシメジは会津では「マッカーサー」と呼ばれ、アメリカ軍元帥のマッカーサーが来日した年に大量発生したことから、今になってもマッカーサー呼ばわりですよ。それもじいちゃんばあちゃんが元気だからマッカーサーの呼び名が残っているわけで、少しづつ呼ばれなくなるでしょうね。また、サクラシメジはシメジじゃないくせに、姿かたちがとってもキノコらしい格好をしているので、お正月のシイタケの代用品でもありました、とさ。肉厚で、見るからに立派ですから、おめでたい？です。幼菌専門で採っているので、煮る料理よりはピクルスにしていますが、機会があったら地元の食べ方もしてみたい、かな。美味しいキノコには違いないので、当宿の不動のレギュラー、地酒のお供です。

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2024年9月25日水曜日

初秋のキノコ採り、始まる。(2024.9.25)

　台風10号から1週間たらずで、ぐぐっと気温が下がり、雨も降りました。こうなると待ち遠しいのはキノコ採り、サクラシメジからスタートです。昼の気温は残暑の続きでしたが、20～23℃と落ち着いて来ました。サクラシメジの走り、のまた走り、とでも言いましょうか、出始めましたが、本番ではないですね。2週間ほど発生が遅れていましたが、姿を見れたことは今後いつ出てもおかしくない事を指します。それまでは巡回パトロール、宿の時間の合間にチェックです。
　サクラシメジの他にも、気の早いクリタケ、アンズタケ、ホウキタケなんかも、ちらほら出ています。初秋を感じさせてくれる野山の散策は楽しいですね。ご飯のおかずにもなるし、地酒のつまみにもなる。絶品で、最高です。終盤のナメコ採りまで2ヵ月間は、健康のためにも野山でキノコ採り、いかがでしょう。

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2024年5月3日金曜日

山菜は駆け足で過ぎて行く。(2024.5.3)

　コシ■■ラが早くも収穫ピーク。例年よりも2週間早いとは、地球は狂っている。コゴミは連休前に逃げるように終わりで、コシ■■ラは連休中で暇なし。仕入れを済ませて帰り、小雨降る中をガサガサと収穫。一斉に新芽が開いてきたので、旬は短い。食べたい人は連休明けの土日までになりそうです。
　ドライの釣りは問題なく遊べます。虫のハッチがいつもよりも多く、ライズもあり。暖かいを通り越して暑いとなると人は汗をかきますが、自然界では良い事もあるわけです。たまたま連休後半に一時的な夏日がやって来て、いかに対応するか。思ったほど釣り人は多くないので、釣り場さえ見つかれば楽しめそう。健闘を祈る。

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2023年11月25日土曜日

コガネタケを22年ぶりに食べる。(2023.11.25)

　コガネタケというキノコがある。色は”黄金”と言うだけあってゴールド、形は絵に描いたようなキノコ、黄な粉をまぶしたようなキノコで、黄な粉のような粉まで付いている。見るのはこれで何回目かになるが、採って食べるまではしていない。まとまって発生するとされていても、まとまっている所に出会ったことがないので、手に取るまでには至らなかった。アンモニア分解菌の性質もあり、モグラやネズミの通った後に出ていることもある。宿を建築している年の秋に会津高原駅近くの売店で購入し、当時の仮住まいに戻って食べたが、味や触感の記憶は全くない。恥ずかしながら、美味しくはなかったという事なんだろう。
　今回は少しまとまって採れたので、迷わず食べてみた。何とあの分厚いキノコ図鑑では「味区分A」とされていて、検索してみると「スルメ味」と出てくる。検索結果ではだいたいが”天ぷらやフライがおすすめ”とあり、最後に「黄な粉のような粉は中毒例があるので洗い落とす」とある。スルメには大いに触発されるので、ここは避けて通れないな。夫婦２人でお腹痛くなってもかまわない。だって、味区分Aで、スルメだよ。
　さっそく着々と作業に入って、水洗い、少し乾燥、米粉、てんぷら粉、油攻めにしてみた。前回のナラタケの天ぷらが予想を裏切る美味しさだったので、最初からスルメ味とネタバレしているとは言え、期待は高まるばかり。そして、いざ実食、やっぱりスルメだった。イコール、美味しい、美味い。後からスルメがやってくるね。自分たちの味区分は特Ａだな。傘が開いていない方がスルメ味は強い。どうやらコガネタケの軸フェチもいるらしい。しかし、コガネタケは毎年同じ場所に発生するわけではないので、収穫はキノコの神様まかせ。夏～秋にモグラを追いかけるしないか。

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2023年11月12日日曜日

ブナの森は冬支度。(2023.11.12)

■ブナの森は冬支度。

ナメコ狙いで実績のあるコースを散策。その結果、今年はナメコは不作だとはっきり分かった。フチドリツエタケがまだ出ていたが、森はすでにムキタケの世界に変わっていた。晩秋のキノコ採りになっていたので、乏しい収穫ではあるがブナシメジを１株だけ。消化不良な内容だったので、時間もあったからチャナメツムタケ狙いでカラマツ林を荒らして、ポツポツ収穫。

チャナメがスープ用には十分な量が採れたので、根城でナラタケパスタとチャナメのスープ、山の幸の贅沢な食事にした。とてもおいしく癒され、ナラタケの利用方法が広がった。もともとナラタケは店頭にある”キノコの水煮”なるものにメインで入っているキノコなので、基本的には何にでも相性は良い。某社の既製品ＰＢを活用すると、タマネギ、豆苗、白ごま、追い中華出汁、塩コショウ、黒コショウで出来上がり。お店クオリティーですよ。宿閉めて、山菜キノコ料理の食べ飲み屋でもやるかな。

今日(11/12)は氷点下の朝が来た。例年だと北の大地で10/10頃にはそうなるが、今年の奥会津では遅めの訪れになった。低温ではあったが、朝はずっと５℃前後だったので、マイナスにはならなかった。でも昨日(11/11)はミゾレだったし、夕方から晴れてきたので軽い放射冷却なんだろうね。そう言えば、あちこちでタイヤ交換していたな。

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2023年11月9日木曜日

ナラタケは揚げ物で旨味凝縮。(2023.11.9)

　ナラタケの発生が終盤となり、見掛ける事も減ってきました。これも「11月でも夏日現象」の影響で、会津でも10月上旬の雨続きから一転して、今では山が乾いてきている。晴れ間が増えて湿度が減り、気温は変わらずで低温から平年に、こうなるとキノコは見つけづらい。ナラタケが里で発生してきたので、ちょうど良型の株に出遭った。パキパキのボリボリ、アースカラーの最高のナラタケだった。　軸は太くて、傘もしっかり、サイズだって大きいものはテニスボール大。中秋を過ぎて涼しくなってからの収穫は、虫が少なくて良いですね。こいつ、どうしてやろうか。これまで食べた事のないナラタケの天ぷらで、ナラタケ本来の味を堪能してやろうじゃないか。　軸はシャキシャキで噛み切れないほどの歯ごたえ、縦に裂けるので”なるほどね”って。傘はヒダがしっかりしていてナラタケ本来の甘味アリ。シメジと同等の旨さだが、深みはシメジには負ける。ゆでて和え物の時よりも、２段階上の濃厚な味が出てきた。絶品だ。　揚げ物向きのナラタケはあまり採れないが、採れた時は１回は天ぷらで食べよう。まだ一生で１度しか味わっていないので、１シーズンで１回計算、70歳までには10回以上食べよう。良い目標が出来た。

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2023年11月8日水曜日

キノコ採りは落ち葉で難易度アップ！(2023.11.6)

　落葉が早く始まっっているので、落ち葉が目立つようになりました。キノコ採りも困難を極め、中級者以上の経験がないと、なかなか収穫までには至りません。落ち葉が降ってくる景色は美しく、ひらひらはらはらと風に吹かれる様子は、絶景の１つでしょう。加えて陽光が差し込めば、晩秋へと向かう季節をはっきりと感じ取れます。　唯一遅れていたハタケシメジの発生がピークのようで、当宿の敷地内も数日目を離すとポコポコと出ています。犬が好物なので先に食べられないようにしないと、簡単にやられます。ハタケシメジはどちらかと言えば例年よりは少ない発生のようです。身近な美味しいシメジ類の中では群を抜いて人気ですね。だってホンシメジは身近じゃないですから、いくら美味しくたって採れなきゃ食べられません。　サクラシメジは終わったかと思えばまとまった雨があるたびに出てきます。さすがにもう終わりですが、季節が進むにつれてワイン色が濃くなっています。今年はサクラシメジを天ぷらでガッツリ頂きました。計３回、胸やけせずに、贅沢なおかず。シメジじゃなくヌメリガサの仲間ですが、その十分な身の厚さは満足な食べ応え、旨いです。以前は９月中に採れていた時には、夕食にお出ししたりしていました。　これからはナラタケ、ナメコ狙い。ナラタケは里まで下りてきました。モミジも葉を落としていますので、里でもキノコ採りは難易度高いですよ。

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