やまあそび、かわあそび、やまゆきかわゆき: ナラタケは揚げ物で旨味凝縮。(2023.11.9)

　ナラタケの発生が終盤となり、見掛ける事も減ってきました。これも「11月でも夏日現象」の影響で、会津でも10月上旬の雨続きから一転して、今では山が乾いてきている。晴れ間が増えて湿度が減り、気温は変わらずで低温から平年に、こうなるとキノコは見つけづらい。ナラタケが里で発生してきたので、ちょうど良型の株に出遭った。パキパキのボリボリ、アースカラーの最高のナラタケだった。　軸は太くて、傘もしっかり、サイズだって大きいものはテニスボール大。中秋を過ぎて涼しくなってからの収穫は、虫が少なくて良いですね。こいつ、どうしてやろうか。これまで食べた事のないナラタケの天ぷらで、ナラタケ本来の味を堪能してやろうじゃないか。　軸はシャキシャキで噛み切れないほどの歯ごたえ、縦に裂けるので”なるほどね”って。傘はヒダがしっかりしていてナラタケ本来の甘味アリ。シメジと同等の旨さだが、深みはシメジには負ける。ゆでて和え物の時よりも、２段階上の濃厚な味が出てきた。絶品だ。　揚げ物向きのナラタケはあまり採れないが、採れた時は１回は天ぷらで食べよう。まだ一生で１度しか味わっていないので、１シーズンで１回計算、70歳までには10回以上食べよう。良い目標が出来た。